La maca (Lepidium peruvianum G.Chacón, = L. meyenii Walpers) es una planta... Continuar leyendo

Para refrigerar un alimento, el producto debe exponerse a un medio de baja temperatura durante el tiempo suficiente para eliminar los calores sensible y latente de fusión del producto. La eliminación de estos calores produce una disminución de la temperatura del producto así como la transformación del agua de su estado líquido al estado sólido.